Czerwona pasta curry to tajska baza przypraw z chili, trawą cytrynową i galangalem, gotowa do rozprowadzenia w mleku kokosowym. Ostra, ziołowa, z wyraźnym zapachem limonki kaffir. Słoik 400 g starcza na wiele dań, bo do jednego curry potrzeba zwykle 1-2 łyżek. Podstawa kuchni tajskiej obok pasty zielonej i żółtej.

Co to jest czerwona pasta curry?

Gęsta pasta z rozdrobnionego chili, trawy cytrynowej, czosnku, szalotek, galangalu, skórki z limonki kaffir i pasty krewetkowej. Kolor i ostrość pochodzą z suszonego czerwonego chili, które nadaje jej mocniejszy, bardziej pikantny charakter niż pasta zielona. Rozpuszcza się w tłuszczu, dlatego zawsze podsmaża się ją na oleju lub w mleku kokosowym przed dodaniem reszty składników.

Jak smakuje?

Ostra i słona, z cytrusowym aromatem trawy cytrynowej i limonki kaffir w tle. Galangal dodaje korzenną, lekko żywiczną nutę, pasta krewetkowa - głębię umami. Sama z łyżki jest bardzo intensywna, dopiero rozprowadzona w mleku kokosowym pokazuje pełny profil: pikantno-słodko-słony, typowy dla tajskich curry.

Do czego użyć?

• Curry z kurczakiem lub wołowiną: 2-3 łyżki podsmażone w wytrąconym tłuszczu z mleka kokosowego, potem dodać mięso i resztę mleka
• Curry z krewetkami lub rybą: krócej gotowane, pasta rozprowadzona w bulionie rybnym
• Zupa tom yum jako baza: łyżka pasty zamiast części past tom yum
• Marynata do grillowanego mięsa: wymieszana z odrobiną oleju
• Smażony ryż: łyżeczka dodana na patelnię z ryżem i warzywami
• Sos do makaronu ryżowego: rozcieńczona mlekiem kokosowym i sosem rybnym

Który wariant wybrać?

Skąd pochodzi?

Pasta produkowana w Tajlandii, kraju pochodzenia trzech klasycznych past curry (czerwonej, żółtej, zielonej). Trafia do Europy przez importera Heuschen & Schrouff, holenderskiego dystrybutora produktów azjatyckich.

Najczęstsze pytania

Czy trzeba smażyć pastę przed użyciem? Tak, krótkie podsmażenie na oleju lub w tłuszczu z mleka kokosowego uwalnia aromat.
Czy jest bardzo ostra? Tak, wyraźnie ostra, mocniejsza niż pasta żółta.
Czy jest wegańska? Nie, zawiera pastę krewetkową.
Jakie alergeny? Skorupiaki (krewetki), możliwe śladowe ilości ryb i mięczaków.
Ile pasty na jedno danie? 1-2 łyżki na porcję dla 4 osób, w zależności od pożądanej ostrości.

Skład

Chili, trawa cytrynowa, czosnek, sól, galangal, szalotki, pasta krewetkowa (skorupiaki) (krewetki [skorupiaki], sól), skórka z limonki kaffir, kminek w proszku. Produkt może zawierać śladowe ilości ryby i mięczaki.

Alergeny: skorupiaki (krewetki). Może zawierać śladowe ilości ryb i mięczaków.

Wartości odżywcze w 100 g

Kraj pochodzenia: Tajlandia.