Dashi to japoński bulion z dwóch składników: suszonych wodorostów kombu i płatków suszonego tuńczyka katsuobushi. Nie gotuje się go godzinami. Robi się go w kwadrans i to on stoi pod zupą miso, ramenem, udonem i japońskim omletem. Poniżej proporcje, temperatury i cztery wersje przepisu, w tym jedna wegańska i jedna na dwie minuty.