Mirin Takara to słodkie japońskie wino ryżowe używane wyłącznie w kuchni. Butelka 500 ml. Razem z sake stanowi podstawę japońskiego gotowania — odpowiada za charakterystyczny połysk sosów i miękką słodycz.

Co mirin robi, czego nie zrobi cukier?

Mirin niesie cukry złożone, nie samą sacharozę. Dzięki temu daje słodycz łagodniejszą i pełniejszą, a przy odparowaniu tworzy na potrawie lśniącą glazurę (po japońsku teri) — stąd nazwa teriyaki. Cukier tego nie odtworzy. Dodatkowo, jak sake, zbija rybi zapach i zmiękcza mięso.

Do czego użyć?

• Teriyaki: mirin + sos sojowy + sake + cukier
• Sos do donburi i gyudon: baza słodko-słonego wywaru
• Ryż do sushi: łyżeczka do zalewy octowej
• Warzywa duszone: kabocha, korzeń lotosu, marchew
• Marynaty do ryb: miso + mirin do czarnego dorsza

Ile dodawać?

Klasyczna japońska proporcja sosu to 1:1:1 — mirin, sos sojowy i sake. Do glazury odparuj mieszankę na małym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie się kleić do łyżki.

Najczęstsze pytania

Czym zastąpić? Białe wino z cukrem daje słodycz, ale nie da połysku.
Czy alkohol zostaje? Odparowuje przy gotowaniu.
Jak przechowywać? Po otwarciu w lodówce.

Alergeny: brak.