Liście kaffir (Citrus hystrix) to najbardziej rozpoznawalny aromat kuchni tajskiej - cytrusowy, zielony, z nutą żywicy, wyraźnie intensywniejszy niż zwykła skórka z limonki. Liście mrożone bezpośrednio po zbiorze zachowują ten aromat znacznie lepiej niż suszone. Opakowanie 100 g.

Czym są liście kaffir?

Liście limonki kaffir, znanej też jako limonka kafir lub combava (łac. Citrus hystrix), pochodzą z drzewa cytrusowego uprawianego w Tajlandii i całej Azji Południowo-Wschodniej. Charakterystyczny, podwójny kształt liścia - dwa połączone segmenty przypominające „ósemkę” - to cecha rozpoznawcza gatunku. Olejki eteryczne odpowiedzialne za aromat kumulują się głównie w błyszczącej, ciemnozielonej powierzchni liścia.

Jak pachną i smakują?

Aromat jest intensywnie cytrusowy, ale bardziej złożony niż skórka z limonki - łączy nutę limonki, cytryny i lekko żywiczną, zieloną świeżość. Liście oddają zapach dopiero po naderwaniu lub pogniataniu, dlatego przed dodaniem do potrawy warto je lekko podrzeć albo naciąć wzdłuż nerwu środkowego.

Do czego użyć?

• Tom yum, tom kha: 2-3 liście naderwane, gotowane razem z bulionem, wyjmowane przed podaniem
• Pasta curry (zielone, czerwone, panang): bardzo drobno posiekane bez środkowego żebra, jako jeden ze składników bazy
• Duszone dania i sosy: całe liście dodane na początku gotowania, wyławiane na końcu jak liść laurowy
• Sałatki w stylu tajskim: cienko poszatkowane (chiffonade), jedzone razem z daniem

Jak przechowywać i przygotować?

Produkt mrożony - przechowywać w -18°C. Liście można używać prosto z zamrażarki, bez rozmrażania: wrzuca się je od razu do gotującego się bulionu czy sosu. Po rozmrożeniu nie zamrażać ponownie; po otwarciu opakowania trzymać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.

Najczęstsze pytania

Trzeba rozmrażać przed gotowaniem? Nie, liście można wrzucić prosto z zamrażarki do gotującego się dania.
Całe czy posiekane? Do zup i curry całe lub naderwane i wyjmowane przed podaniem, do sałatek cienko poszatkowane bez środkowego żebra.
Czym zastąpić? Nic nie odda identycznego aromatu; w ostateczności otarta skórka z limonki plus liść laurowy, ale smak wyjdzie uboższy.
Jakie alergeny? Zgodnie z etykietą produkt nie zawiera żadnego z 14 alergenów UE.

Skład

Liście limonki kaffir (Citrus hystrix) 100%.

Alergeny: brak.

Kraj pochodzenia: Tajlandia.