Liście limonki kaffir (makrut) to suszone liście cytrusowego drzewka z Tajlandii, jeden z filarów tajskiej kuchni. Aromat intensywnie cytrusowy i żywiczny, wyraźnie mocniejszy niż skórka cytryny czy limonki. Liście dodaje się całe lub podarte do gotowania, a przed użyciem warto je namoczyć. Opakowanie 25 g.

Co to są liście limonki kaffir?

Liście pochodzą z drzewka Citrus hystrix, znanego jako limonka kaffir lub makrut, uprawianego w Tajlandii i w całej Azji Południowo-Wschodniej. Charakterystyczny podwójny kształt (dwa zrośnięte listki) i twarda, błyszcząca skórka odróżniają je od innych liści cytrusowych. Suszenie pozwala zachować olejki eteryczne odpowiedzialne za aromat przez wiele miesięcy przechowywania.

Jak smakują?

Dominuje cytrusowy, żywiczny aromat z kwiatową nutą, mocniejszy i bardziej złożony niż u zwykłej limonki. Same liście są twarde i niejadalne w całości - uwalniają aromat podczas gotowania, a przed podaniem zwykle są usuwane z talerza albo siekane bardzo drobno.

Do czego użyć?

• Tom yum, tom kha: 2-3 liście do wywaru, gotować całe i wyjąć przed podaniem
• Curry czerwone, zielone, panang: liście podarte na pół, dodane pod koniec duszenia
• Sałatki tajskie (larb, som tam): bardzo drobno posiekane, bez środkowego nerwu
• Marynaty i ryż smażony: całe liście gotowane razem ze składnikami, usunięte przed podaniem

Jak przygotować suszone liście?

Przed użyciem namoczyć kilka minut w ciepłej wodzie, aż zmiękną, a następnie osuszyć. Do wywarów i zup można dodawać liście w całości, do past curry i sałatek lepiej pokroić je bardzo drobno. Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i ciemnym miejscu.

Najczęstsze pytania

Czy liście trzeba zjeść? Nie, w zupach i curry zwykle zostają na talerzu albo są wyjmowane przed podaniem.
Czym zastąpić świeże liście? Suszonymi w proporcji 1:1, choć aromat jest łagodniejszy - warto dać nieco więcej.
Czy można je zmielić? Tak, do past curry drobno posiekane lub zmielone łatwiej się wmieszają.

Alergeny: brak.

Kraj pochodzenia: Tajlandia.