Trawa cytrynowa Golden Turtle to mrożone, pokrojone łodygi trawy cytrynowej. Cytrusowo-imbirowy aromat bez kwaśności cytryny — fundament kuchni tajskiej i wietnamskiej. Opakowanie 250 g, prosto z zamrażarki do garnka.

Co to jest trawa cytrynowa?

Trawa cytrynowa (Cymbopogon citratus) to trawa o twardej, włóknistej łodydze i intensywnym cytrynowym zapachu. Aromat pochodzi z citralu — tego samego związku, który daje zapach skórce cytryny — ale bez kwasu, więc doprawia potrawę zapachem, nie kwaśnością.

Dlaczego mrożona jest wygodniejsza?

Świeżą trzeba obrać z twardych zewnętrznych liści, odciąć zdrewniałą górę i pokroić — a po kilku dniach w lodówce wysycha i traci zapach. Mrożona jest już pokrojona i zachowuje olejki eteryczne. Nie rozmrażaj przed użyciem, wrzucaj bezpośrednio do gorącej potrawy.

Do czego użyć?

• Tom yum i tom kha: podstawa wywaru razem z galangalem i liśćmi kaffiru
• Curry: rozcierana do past albo gotowana w mleku kokosowym
• Marynaty: do kurczaka, wieprzowiny i owoców morza
• Bulion pho i zupy wietnamskie: gotowana w wywarze i wyjmowana przed podaniem
• Napary: zalana wrzątkiem jako herbata

Czy się to je?

Krążki są włókniste i twarde nawet po długim gotowaniu — oddają aromat do potrawy, ale zwykle wyjmuje się je przed podaniem, tak jak liść laurowy. Jeśli mają zostać w daniu, posiekaj je bardzo drobno.

Najczęstsze pytania

Ile dodać? Do garnka zupy dla 4 osób wystarczy garść krążków (ok. 30–40 g).
Czy rozmrażać? Nie — wrzucaj zamrożoną, inaczej rozmięknie i straci aromat.
Czym zastąpić? Skórka z limonki daje podobny kierunek, ale nie ten sam zapach.
Jak przechowywać? W zamrażarce; nie zamrażaj ponownie po rozmrożeniu.

Alergeny: brak.