Kapi Shrimp to tajska pasta krewetkowa, gęsta masa o intensywnym, słonym smaku umami. Podstawa past curry, sosów maczanych i dań z woka w kuchni Tajlandii. Sprzedawana w dużym słoiku 350 g, ekonomiczny wybór dla gotujących często po tajsku. Zawsze podprażana przed użyciem, nigdy na surowo.

Co to jest kapi?

Kapi to fermentowana pasta z drobnych krewetek z rodzaju Acetes, solonych i dojrzewających przez tygodnie do miesięcy. Fermentacja rozkłada białko krewetek na aminokwasy odpowiedzialne za głębokie umami, podobnie jak w sosie rybnym czy fermentowanej soi. To jeden z filarów kuchni tajskiej, odpowiednik indonezyjskiego terasi i malezyjskiego belacan.

Jak przygotować?

Surowa pasta ma bardzo intensywny, ostry zapach, dlatego zawsze trafia na patelnię lub pod grill przed jedzeniem. Najprościej: zawiń kulkę pasty w folię aluminiową i podpiecz 2-3 minuty na suchej patelni z obu stron, albo podsmaż bez folii na odrobinie oleju, aż zapach złagodnieje i pasta zacznie pachnieć orzechowo. Podprażona kapi ma znacznie łagodniejszy, głębszy aromat niż surowa.

Do czego użyć?

• Pasty curry (czerwona, zielona, żółta): 1-2 łyżeczki utarte razem z chili, czosnkiem i trawą cytrynową
• Nam prik kapi: tradycyjny sos maczany z limonką, chili i cukrem palmowym
• Som tam (sałatka z zielonej papai): szczypta jako baza smaku
• Smażony ryż z kapi: łyżeczka podsmażona z czosnkiem na początku
• Sos do warzyw na parze: rozprowadzona z limonką i chili
• Zupy tom: niewielka ilość jako wzmocnienie umami

Który wariant wybrać?

Skąd pochodzi?

Kapi produkowana jest w Tajlandii z krewetek Acetes złowionych w Pacyfiku Zachodnio-Środkowym (obszar FAO 71). Krewetki soli się i fermentuje tradycyjnie, metodą stosowaną na tajskim wybrzeżu od pokoleń. Ten słoik trafia do Europy przez holenderskiego importera Heuschen & Schrouff, jednego z większych dystrybutorów produktów azjatyckich na rynku UE.

Najczęstsze pytania

Czy da się jeść na surowo? Technicznie tak, ale w kuchni tajskiej kapi zawsze podpraża się lub podpieka przed użyciem, surowa ma bardzo mocny, nieprzyjemny zapach.
Czy jest bardzo słona? Tak, sól to drugi składnik po krewetkach, dlatego dodaje się ją w małych ilościach jako przyprawę, nie bazę dania.
Czy nadaje się dla wegetarian? Nie, główny składnik to krewetki.
Jak długo trzyma się po otwarciu? W lodówce, szczelnie zamknięta, do 6 miesięcy.
Czym zastąpić, jeśli nie mam kapi? Najbliżej pasty krewetkowe indonezyjskie (terasi) lub malezyjskie (belacan), smak nie będzie identyczny.

Skład

KREWETKI (Acetes spp.) 90%, sól. Produkt może zawierać śladowe ilości ryb.

Alergeny: skorupiaki (krewetki). Może zawierać śladowe ilości ryb.

Wartości odżywcze w 100 g

Kraj pochodzenia: Tajlandia. Złowiono w Pacyfiku, obszar FAO nr 71.