Lao Gan Ma z fermentowaną czarną soją to chiński olej chili o głębokim, słonym smaku umami. Wariant bazowy, bez chrupiących dodatków, najbardziej uniwersalny w gotowaniu. Łagodne ciepło chili, intensywny aromat fermentu. Gotowy prosto ze słoika, ale najlepiej pokazuje się podsmażony przez chwilę na patelni. Słoik 280 g.

Który olej Lao Gan Ma wybrać?

Co to jest fermentowana czarna soja (douchi)?

Douchi to czarna soja suszona i fermentowana w soli, jeden z najstarszych fermentowanych składników kuchni chińskiej. Podczas fermentacji enzymy rozkładają białka soi na aminokwasy, które dają głębokie umami bez dodatkowej ostrości. W tym oleju ziarna są rozdrobnione i zalane olejem z chili, więc smak jest skoncentrowany i gotowy do użycia. To wariant bazowy Lao Gan Ma, używany w kuchni Syczuanu i Hunan jako podstawa sosów, marynat i dań z woka.

Jak smakuje?

Dominuje słony, wytrawny umami z fermentowanej soi. Chili daje ciepło w tle, nie pali. Aromat głęboki, lekko ziemisty i dymny. Mniej słodki niż hoisin, mniej ostry niż czysty olej chili, bardziej wytrawny niż wariant z orzeszkami. W słoiku to miękkie ziarna soi w aromatycznym oleju.

Do czego użyć?

Sprawdza się wszędzie, gdzie danie potrzebuje słonego kopa umami:

• Mapo tofu: 1-2 łyżki jako baza sosu
• Smażony ryż: łyżka pod koniec smażenia, wymieszać
• Makaron pszenny lub ryżowy: łyżka na porcję, jak gotowy sos
• Wok z warzywami lub mięsem: dodaj na gorący olej na start
• Marynata do tofu, kurczaka, wieprzowiny przed smażeniem
• Baza do ramenu: 1-2 łyżeczki rozprowadzone w bulionie
• Sos do pierogów i dumplings: sam lub z odrobiną octu
• Congee (owsianka ryżowa): łyżeczka na wierzch

Czym różni się od zwykłego oleju chili?

Zwykły olej chili stawia na ostrość. Ten stawia na umami. Fermentowana soja daje słony, mięsny posmak, gęstszy i bardziej skoncentrowany niż sos sojowy, więc działa jak naturalny wzmacniacz smaku. Dlatego często wystarcza jako jedyna przyprawa w prostym daniu.

Ile wystarcza i jak przechowywać

Słoik 280 g to około 18-20 porcji po łyżce. Po otwarciu trzymaj w lodówce i nabieraj suchą łyżką. Warstwa oleju na wierzchu naturalnie chroni zawartość. Olej może lekko zastygnąć w chłodzie, to normalne, wystarczy wymieszać.

Najczęstsze pytania

Czy trzeba gotować? Nie. Gotowy prosto ze słoika, ale podsmażenie przez chwilę pogłębia aromat.
Czy jest bardzo ostry? Nie. Łagodne ciepło, bardziej słone i umami niż piekące.
Czy jest wegański? Skład jest w pełni roślinny (soja, olej, chili, przyprawy).
Jakie alergeny? Zgodnie z etykietą tylko soja.
Jak przechowywać po otwarciu? W lodówce, nabierać suchą łyżką.

Skład

Olej sojowy 45%, fermentowana soja (soja, woda, sól) 29,5%, chili 22,5%, wzmacniacz smaku (E621), cukier.

Alergeny: soja.

Wartości odżywcze w 100 g

Kraj pochodzenia: Chiny.