Sos Shacha Bull Head to klasyczny tajwanski sos BBQ na bazie oleju sojowego z suszona ryba, krewetkami i czosnkiem. Slony, umami, z delikatnym pikantnym tlem od chili. Podstawa tajwanskiego hot potu i marynata do wolowiny. Puszka 127 ml.

Co to jest sos shacha?

Shacha (sha cha jiang) to sos z kuchni Chaoshan, rozpowszechniony na Tajwanie przez imigrantow z regionu Teochew po 1949 roku. Baza to olej sojowy z rozdrobniona suszona ryba i krewetkami, doprawiony czosnkiem, szalotka, chili i kokosem. Marka Bull Head z charakterystyczna puszka z bykiem powstala w Tainan w 1958 roku i jest dziś najbardziej rozpoznawalnym shacha na świecie.

Jak smakuje?

Slony, gesty, z gleboka nuta umami od suszonych owocow morza. Czosnek i szalotka dodaja aromatu, chili daje lagodne, budujace sie w tle ciepło. Kokos w proszku lekko zaokragla smak od spodu. Bardziej słony i morski niz słodkie sosy BBQ zachodnie, mniej ostry niz olej chili.

Do czego uzyc?

• Hot pot: łyzka sosu wymieszana z surowym jajkiem jako dip do maczania mięsa i warzyw - klasyczny tajwański zestaw
• Wołowina po tajwańsku (sha cha beef): 1-2 łyżki na patelnię przy smażeniu na woku
• Marynata do wołowiny lub kurczaka przed grillowaniem - naciera się mięso przed pieczeniem
• Smażony makaron lub ryż: łyżka pod koniec smażenia zamiast części sosu sojowego
• Zupa shacha: łyżka jako baza smakowa do bulionu
• Frytki i chipsy: sos do maczania zamiast ketchupu

Skąd pochodzi?

Sos powstał w chińskim regionie Chaoshan (Teochew) jako lokalna wersja satay przywieziona przez emigrantów wracających z Azji Południowo-Wschodniej. Po wojnie domowej w Chinach fala imigrantów Teochew osiedliła się w południowym Tajwanie, głównie w Tainan i Kaohsiung, i przyniosła sos do lokalnej kuchni. W 1958 roku właściciel bar mlecznego w Tainan stworzył markę Bull Head, dziś najpopularniejszy shacha na rynku.

Najczęstsze pytania

Czy to sos ostry? Nie bardzo. Ciepło od chili jest w tle, dominuje słony smak umami.
Czy trzeba podgrzewać? Nie, gotowy do użycia na zimno jako dip lub marynata, można też podsmażyć na woku.
Czy jest wegański? Nie. Zawiera suszoną rybę i krewetki.
Jakie alergeny? Zgodnie z etykietą: soja, ryba, sezam, skorupiaki (krewetki), śladowo pszenica.
Jak przechowywać po otwarciu? W lodówce, zużyć w krótkim czasie.

Skład

Olej sojowy (genetycznie zmodyfikowany), suszona ryba jaszczurka (Saurida tumbil), czosnek, szalotki, sezam, proszek chili, kokos w proszku, imbir, suszone krewetki, sól, pieprz. Może zawierać śladowe ilości pszenicy.

Alergeny: soja, ryba, sezam, skorupiaki (krewetki). Może zawierać śladowo gluten (pszenica).

Wartości odżywcze w 100 ml

Kraj pochodzenia: Tajwan. Przechowywać w temperaturze pokojowej, po otwarciu w lodówce, zużyć w krótkim czasie.